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狂欢之宴鱼香素鳝备

2019-02-03 11:06:57 | 来源: 小吃

【狂欢之宴】鱼香素鳝

俺们这嘎压根就木有黄鳝出售,即使有,俺也不敢劏(杀),看见书上炒真黄鳝食谱,腌把原料改为大褐菇,做斋的,烹调方法改用鱼香做法,既营养又美味。此菜味道咸甜带酸,悦目开胃,采用小彩椒,使菜增色不少。原料:大褐菇 2朵竹笋 约50克红色小菜椒 2只黄芭小菜椒 4只绿色大菜椒 1/2只葱 2棵姜 1块蒜头 粒辣椒干 2只调料:生抽 适量糖 适量镇江香醋 适量胡椒粉 适量玉米淀粉 适量麻油 适量操作步骤:一、将大褐菇、菜椒、笋切成条,分别装入小碗;二、将姜、葱、蒜切碎,将总量分成两小碗;三、锅放水,放油1大匙、盐1小匙,烧开;四、水沸倒入大褐菇,焯水,不用焯过久,放碗里;五、将大褐菇挤压下出水,再放玉米淀粉,让淀粉裹住大褐菇;六、放入锅炸至浅黄色;

 

七、预备碗汁,用一碗,放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗,调至咸甜度合适,再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅,慢火,放入干辣椒段,慢火逼出味;八、倒入姜葱蒜1小碗,转大火,爆香;九、倒入炸过的大褐菇条和笋,稍翻炒几下;十、倒入菜椒丝,撒几下胡椒粉,也稍翻几下;十一、倒入预备好的碗汁;十二、快速翻炒,

狂欢之宴鱼香素鳝备

最后淋入适量麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。

 

话多不如话少

成品图:

 

 

 

Tips:一、大褐菇烹调前一定要焯过水,不然会有苦涩味;二、将大褐菇炸过来烹,比较有韧性和有光泽,也不至于太斋的感觉。谢谢!!塘厦防水补漏
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