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莲藕脊骨汤的做法

2019-04-15 18:24:02 | 来源: 小吃

怎么做莲藕脊骨汤好吃?学做莲藕脊骨汤需要哪些食材?家常美食网沙小囡老师为您提供莲藕脊骨汤的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味莲藕脊骨汤。

做莲藕脊骨汤所需食材: 主料:莲藕1节,脊骨3块,枸杞7个,姜3片,葱白3段,盐适当,温水适量

莲藕脊骨汤的做法步骤:1. 准备食材。一人食,做给妈妈的。

2. 葱白切段,姜切片。

3. 莲藕洗净去皮,切滚刀块,过几遍水洗去淀粉。

4. 先把洗净的脊骨在开水(水中可加一点料酒)里焯几分钟,这样肉腥味能去除得更干净。

5. 焯至脊骨表面变白沥水捞出。

6. 再放回砂锅加温水,水中加点醋煮开。(因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,这样煲的汤不但味道更鲜美,而且更有利于人体吸收)

7. 然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。

8. 加入莲藕,葱姜枸杞和足量的水(如果煮的进程中水实在太少可适当加入温水或热水),先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。(在熬制骨头汤时,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下落,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉质表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪没法大量溶出,这样不但影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度)

9. 起锅前放盐。(不要过早放盐,过早放盐,会使肉里含的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,肉质发死,也影响汤的鲜美)。

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