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自制甜酒酿

2019-04-20 14:47:07 | 来源: 西餐

用料:糯米500克,甜酒曲2克,冷开水约160毫升;

做法:

小贴士:

1.糯米要事先用清水浸泡,这样容易将蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;

2.酿酒的容器一定要干净,事前用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

3.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手(约35摄氏度为好,也有将糯米饭蒸熟以后冲凉水来降温的,但是我觉得麻烦,还是直接晾着吧),太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在等待甜酒发酵的进程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为好,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;

4.放水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄疏松粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;

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