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宴客菜酱香烧猪手的做法

2019-05-14 16:34:24 | 来源: 热菜

工  艺:烧口  味:酱香味难  度:低级入门人  数:3准备时间:2小时烹饪时间:<60分钟

酱香烧猪手的主料:猪蹄3只

酱香烧猪手的辅料:食盐少量、冰糖15克、姜2小块、8角2个、料酒1大勺、老抽少量、小葱2根、香叶1片、植物油适当

酱香烧猪手的做法:1、将猪手3个用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每一个猪手的表面都刮1遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)

2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚指中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块

3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4、捞出冲去上面的浮沫,备用

5、葱切段、生姜用刀拍破

6、炒锅中放入少量油,放冰糖小火渐渐熔化

7、当熔化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫

8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀

9、顺着锅边淋入料酒炒匀

10、再放入豆豉香辣酱2大勺(可以换成任何自己喜欢的香辣酱)和少量老抽翻炒(如果糖色用的多或辣酱色彩重,可以省掉老抽,放适当生抽)

11、炒到猪手裹满酱汁后

12、倒入热水没过猪手,放8角和香叶,然后大火烧开

13、倒入高压锅中压熟,我用的是全自动的电高压锅,不用计算时间,也能够用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂

14、这时候就能够吃了,如果盐味淡,可以再放适当的盐小火炖5分钟,但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓色彩会更漂亮

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