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咬开它口里爆满肉汁这感觉爽0

2019-05-16 23:29:00 | 来源: 热菜

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潮汕人是最善于做牛肉丸的,这个头衔他们当之无愧。紧实弹牙、肉味浓郁的牛肉丸,当是1绝,满足了每一个肉食爱好者的终极空想。录制《102道锋味》时,谢霆锋乃至还亲身去到潮汕,体验过1回手打牛丸。

在潮汕,只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。光在汕头市,每天牛肉丸的销量就有40吨,1年的销量加起来到达1万吨以上。

事实上,自从100多年前牛肉丸流行起来,潮汕人也将其他肉类以一样方法制成肉丸,变化出各种不同的滋味,1样大受欢迎。除牛肉丸,而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。

潮汕肉丸虽多,但不是所有肉丸都以手锤制作,只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而「暖男厨房」的各种潮汕手锤肉丸,则连潮汕人吃过都叫好,称它为“老家的味道”。

制作牛肉丸时,经验丰富的师傅用双手抡起3斤重的铁棒,以1秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥,平均每块牛肉需经过26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛3年的纯牛腿肉,这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

牛筋丸是潮汕人心中仅次于牛肉丸的最爱。捶打时在牛肉中加了1些嫩牛筋,为本身肉味香浓的肉丸增加了更多嚼劲。

最后,师傅要将肉泥握在手中,从虎口处挤出杏子大的肉丸,投入86℃的沸水,断生定型后马上捞出,才能保持鲜嫩。

对潮汕人来说,好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮开就能够吃了,入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔。满足!

加上潮汕肉丸还有1个招人喜欢的功能——快手菜神助攻。煮面时放几颗,便能肉味香浓,不再清汤寡面。

冰箱里面只剩1些青菜,这时候拿出肉丸切块,便成了有荤有素的小炒1道。这些救命技能 老人不能不学
若是缺个汤?肉丸煮1煮,加些蔬菜,一样有滋有味。如此方便快手,怎能叫人不爱呢?

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