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酱爆鳝球的做法

2019-04-07 01:55:50 | 来源: 食材

酱爆鳝球的做法简单是京菜菜谱里的常见菜,不一定要看酱爆鳝球视频才能学会,但怎样做酱爆鳝球最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道酱爆鳝球吧

菜系及功效:京菜菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味:甜咸味 工艺:酱爆

酱爆鳝球的制作材料:

主料:鳝鱼500克

辅料:柿子椒50克,荸荠75克

调料:料酒25克,甜面酱50克,豆瓣酱10克,葱汁20克,姜汁20克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)75克,香油25克

酱爆鳝球的特色:色泽酱红,形态美观,酱香浓郁,鲜甜咸脆嫩。

教您酱爆鳝球怎么做,如何做酱爆鳝球才好吃

1.将黄鳝活杀加工成鳝片(鳝皮不批除),将其皮朝下平摊在砧墩上,先用刀板拍平伏,再用刀口顺肉面剞上密密层层的刀纹,即顺长斜角剞一遍,刀深1/2,将原料转90度角再同样剞一遍(这类多十字相交的剞法,内行人叫荔枝花刀,因为鳝片受热后,鳝皮收缩,所剞花纹爆出,形成像荔枝外壳的凸凹花纹),改刀切成6厘米长的块,放入盆中,加葱姜汁,胡椒粉,淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋,切成菱形块,地栗削去皮,平放着批成0.2厘米厚的圆片。

2.烧热锅,放猪油,烧至油六七成热时,放鳝片炸成卷缩为球状,再放青椒片,荸荠炒匀,一起倒出沥油,原锅内留少量油,放蒜泥爆香,加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少,酱香味浓郁时,加白糖与鲜汤(15克),熬至白糖溶化时烹黄酒,加味精,转用大火收浓卤汁,再放鳝球、青椒、荸荠翻炒,淋上麻油装盘即成。

酱爆鳝球的制作要诀:本品有过油炸过程,用油约200克。可用藕代替荸荠。

小帖士-健康提示:糖尿病患者若依照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖、甜面酱去掉。

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