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煲汤食谱清热降火营养好

2019-05-11 13:51:02 | 来源: 食材

酷热的夏天,吃甚么都要讲求去火,降火。冰淇淋、糖水等就变成大家争先选择的降温方式,但是这些食品只是治得了1时,却不能根本的降火。体内的火还是1样的在烧着,无妨来煲1些去火去湿的靓汤,清清你体内的火焰吧!

夏日煲汤,料讲求败火、去湿,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等和剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即便在冬季,滋阴壮阳类的大补草药也其实不合适年轻人和小孩子。

煲汤虽是厨房里的工夫活,但其实不由于烹制上很繁琐,而是由于需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配公道,3煲4炖(厨师俗语:煲1般需要两至3小时,炖需要4小时),渐渐在火上煲着便可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着便可。

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可没必要,如果需要,1片姜足矣。汤讲求喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

掌握这些基本原则,您也就掌握了煲汤的本质。

以下汤谱为4—6人享用

营养汤

用料:番茄400克、连皮切件,土豆300克、去皮切件,红萝卜200克、去皮切件,排骨洗净切块(飞水),蜜枣3个,马蹄5个,清水6斤。

做法:除番茄,其余料在水开后全部放入,煲约2小时,再放入番茄,再煲半小时即可。吃时以盐调味。

司厨心得:这道汤营养丰富且老少咸宜,是1道10分开胃的汤食。烹制时排骨洗净“飞水”,是将生排骨在沸水中烫1下,1般2—3分钟为好,这样会使肉质紧密,吃时口感更佳。在煲汤中,如鸡、排骨、猪肉等肉类,在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。

鸡骨草煲乌鸡

原料:乌鸡1只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3 个,章鱼约20克,清水6斤。

做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料便可。

司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少咸宜。鸡骨草是1种中草药,广西最多产,价格也最便宜。主要功能是去湿火,这类草药在1般的中药店可以买到,价格为10—20元左右1斤。

海带绿豆煲乳鸽

原料:乳鸽2只洗净,每只斩件;飞水,里脊肉250克洗净切块,发好海带400克,绿豆80克,蜜枣3个,清水6斤。

做法:同上

司厨心得:海带、绿豆性凉,皆为去火之物,以此煲汤,可清热解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日里易生痱子,应多喝此汤。

广东剑花煲排骨

原料:干剑花250克,去头渗透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水约6斤。

做法同上。

司厨心得:干剑花又称霸王花,可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右 1斤。此道汤功效也是清热、润肺,10分合适夏日饮用。剑花不但可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都10分美味。

广东剑花煲排骨

司厨心得:干剑花又称霸王花,可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右 1斤。此道汤功效也是清热、润肺,10分合适夏日饮用。剑花不但可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都10分美味。

用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有甚么不同

这3者都是可以增加汤的美味的肉品。1般瘦肉煲汤肉质较粗糙。猪月展是指猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部份的肉,因带有肥肉,最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖,可增加汤水味道。

在以上的几款汤中,您会发现每道汤几近都放有几料蜜枣。枣不但可调汤本身的味道,还可以起到去湿、清润的作用。北方人做汤爱放大枣,而大枣在夏日入汤,易生火,因此,此时选择蜜枣最宜。肉汤中放章鱼,目的是甚么?或许有人还会问到此处。事实上,章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜,海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜美,另外,这里提到的章鱼是指小墨鱼。

备注:煲汤以选择沙锅为好,沙锅在高热、干燥时易出现裂缝,如果您的沙锅使用时间较长,需谨慎使用。除安全外,为了煲制的汤品味道更佳,也应选择1些质地细腻的沙锅系列产品。另外,把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料,配食,入口也10分美味。

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