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学做家常菜香辣可口的下酒菜牙签肉家常菜好成

2019-02-01 08:37:34 | 来源: 凉菜

【学做家常菜】香辣可口的下酒菜 牙签肉_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

        牙签肉:

    这个六月对我来说是忙碌的,而且还有一点小小的闹心。

    帮助朋友处理一段感情的纠葛,遇到了一个拖泥带水的男人,一段日子以来,耳鬓厮磨间全是朋友的痛苦倾诉、男人的求和,我也被整得很累。从起初想象中理性的解决,到后来不看骚扰的报警,我一直都作为一个旁观者在思索并提出自己的看法,事到如今虽然稍有平息,却还是暗流涌动,我真是不明白,合则聚,不合则散是不是真的很难?

    又要准备考试但其中却隐藏着无限的祝福和机会又要被琐事纠缠,我似乎已经多日没有开火做饭了,要么在外面志当存高远吃点,要么就干脆不吃了,其实很多的时候就是感觉根本吃不下。

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    面对这份牙签肉,我竟然感受到了生活的缩影——肉片的完美口感就好似生活中的一切美好的事物,牙签又仿若生活中的一些小坎坷、小痛楚,而辣椒、姜蒜等调味料正如生活中的酸甜苦辣、五味杂陈。这个时候,一盘看似简单的牙签肉,便可以让人在品尝美食的同时也可以领略出生活的真实,生活无非如此啊。

    其实做这盘牙签肉的初衷是源于军的归来,又是三个月的分离时光悄然游走,他在中为自己的晚餐点的一道菜是茄盒,我也就为嗜肉的他做了这盘牙签肉,四个菜,两罐啤酒,作为迎接他的晚餐,其实时针已指向21点了。

    当他坐在餐桌前,浅酌之后,就问了我一句:牙签肉是你自己做的?我说是,他说还不错,呵呵,我只是看着他吃就已经很满足了。

    牙签肉,除名字之外对于我来说是陌生的,不知道真实的味道是怎样的,只是单纯地按照导师的做法学习制作,只是为了着色添加了少许的老抽,我感觉那样会更加有食欲,或许这道牙签肉对于味蕾的碰撞才是我们应该追索的——外酥里嫩的我们总是感觉时间的短暂;而痛苦难过时口感之下,香辣可口首先迸发于唇齿之间,孜然和芝麻的香味继而余音绕梁般地绵延开来,偶尔咀嚼到的姜米蒜米的焦香小辣又仿佛有一丝微妙的穿透力,当你就这样任凭牙签肉肆意地在口中游移的时候,我想你是幸福的,至少在那一刻。

    分享一下我的制作过程——

    食材:猪瘦肉350g  干辣椒30g  油 盐 料酒 老抽 蚝油 白糖 蒜 姜  

          白芝麻 花椒 淀粉 孜然粉

    1.猪瘦肉洗净拭干水分,剔去筋膜,再切成小片。

    2.在肉片中加入孜然粉、料酒、蚝油、老抽、盐和白糖,搅拌均匀腌制20分钟。

    3.干辣椒剪成小段,除净辣椒籽,姜、蒜切末备用。

    4.将腌制好的肉片反复重叠数折,用牙签串起。

    5.中火烧热锅中的油,烧至六成热,将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉泛白断生。

    6.再捞在吸油纸上沥干油份备用。

    7.锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒、一半的姜末和蒜末爆香。

    8.随后放入牙签肉翻炒均匀。

    9.然后再加入余下的姜末蒜末,小火炒香。

    10.最后撒入熟白芝麻炒匀即可。

    制作这款牙签肉,首先一定要将肉片腌制入味,因为在后续的过程中无需添加任何调味料,所以要一次性加足,我本人是很喜欢颜色稍重的食物的,故此添加了一点老抽上色;牙签肉在炸制的时候切不可过度炸制,只要泛白断生即可,否则容易造成肉质很硬,口感很差;制作好的牙签肉不易久放,会影响口感的;至于干辣椒的用量就可以完全根据个人的承受能力来适度调配。

    其实,生活原本并不复杂,只是很多时候被人为的复杂化了,偶尔的迷茫或许是难以避免的,关键看你如何正确对待,生活中的美好无处不在,一首好歌,一段美文,一片美景,甚至是一道好菜,都可以让你改变心境,那么就果断地走出迷茫,走进厨房,为自己做一份美食,重新感悟生活的美好吧~~

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