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香菇丸子的做法

2019-02-03 20:55:46 | 来源: 凉菜

香菇丸子的材料:

干香菇8朵,猪瘦肉,大葱,香菜

香菇丸子的做法:

1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细。

2.瘦肉切碎,剁成肉末。

3.大葱切碎。

4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀。

5.左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可。

6.出锅前撒入洗净切段的香菜。

家常菜做法大全温馨提示:

1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。

2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;

据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。

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