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自制红薯凉粉的做法

2019-02-03 15:37:32 | 来源: 菜谱

主料:红薯淀粉250克、黄瓜1根

辅料:大蒜少许

调料:陈醋老干妈、盐

做法:

1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开

2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可

3、将淀粉糊用滤过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质

4、过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅

5、用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水

6、开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅

7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了

8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

9、成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上

10、切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取

11、黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内

12、蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内

13、放入少许盐进行调味

14、倒入适量陈醋

15、再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用

膳食食疗:

红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质,其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。黄瓜性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经;具有清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还有降血糖,减肥强体的作用.

注意事项:

首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

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