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香芋扣肉香芋扣肉

2019-05-16 12:33:57 | 来源: 菜谱

1 : 香芋扣肉

香芋扣肉属于家常菜谱,主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸,制作简单;如果你按此菜谱制作了,不管成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。(www.loach.net.cn]

香芋扣肉的原料:5花肉、香芋

香芋扣肉的配料:梅菜、芹菜

香芋扣肉的调料:南乳汁、老抽、生抽、老抽、8角粉

香芋扣肉的做法:

1、切成方块的5花肉,水煮熟,皮上用牙签扎洞洞,抹上老抽上色。

2、锅里煮热油,上好色的5花肉入锅炸,皮和肉翻着轮番炸。刚把5花肉放入油锅里时记得拿上锅盖挡着自己和立即盖上锅盖。以防被热油溅伤。

3、炸好的5花肉用水泡着,这样它的皮就会皱皱的。

4、香芋切成方块。

5、炸好5花肉开始炸香芋。

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6、提早半天泡好的梅菜切碎。[www.loach.net.cn]

7、炸好的5花肉切块。

8、5花肉入锅加生抽,老抽,8角粉翻炒。

9、再加入捣碎的南乳和汁翻炒。

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10、加入少量芹菜粒炒好起锅。[www.loach.net.cn)

11、切好的梅菜入锅炒干水份,炒香。

12、1块肉1块香芋间隔着装进碗里,肉皮朝下。

13、装好梅菜,刚才炒肉的汁浇进碗里。

14、装好的香芋和肉入高压锅大火蒸20分钟,中小火10分钟。蒸好的扣肉拿1个盘子倒扣过来。

中国吃网温馨提示:

梅菜要提早半天泡好。

吃出健康:

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉1起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(黏液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比1般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,1般与肥鸡1起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增能人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长时间食用能解毒、滋补身体。

美食忌讳:

对有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、和糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

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香芋和5花肉配在1起,相辅相成,香芋吸收5花肉的油和肉味,5花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

主料:5花肉(900克)

辅料:香芋(1个)

厨具:焖烧锅、蒸锅

1、5花肉洗净,锅中烧开水,加入几个8角,把5花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水份。(1定要干,否则炸之际油会溅到到处都是)

2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。

3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎1些小洞,先把整块肉擦1遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦1层蜜糖,锅中放适当的油,8分热,把5花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸到起泡。

4、炸好的5花肉捞起沥干油,晾凉。

5、切好和香芋也放进油锅炸1下

6、晾凉的5花肉切成8毫米左右的片。

7、用2小勺盐、2汤勺酱油、2汤勺蜜糖、2汤勺腐乳汁调成酱汁。

8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9、把5花肉和香芋1片1片相互隔开(5花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就好了。

10、蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

11、取1盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,1盘香喷喷的扣肉就完成了。

小诀窍:

喜欢扣肉绵软的,可以适当蒸久1点,或用高压锅压30分钟就行。3 : 香芋扣肉

【菜名】 香芋扣肉

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味新颖

【原料】 主料:猪5花肉500克。配料:荔浦芋头400克,青菜适当。调料:蒜泥1克,8角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡2汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

【制作进程】 (1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至7成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。 (2)将蒜泥、南乳、精盐、8角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。(3)用中火攻热炒锅,下油烧至8成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头一样大小的块。 (4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 (5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡2汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

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