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酥皮奶油卷酥皮3色卷图

2019-05-14 16:38:00 | 来源: 饮品

1 : 酥皮3色卷(图)

主料:虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克

调料/腌料:桔油25克,花生油1000克

制作进程

1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0.8厘米直径,长度与虾胶片宽度类似的条;

2.用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成圆柱体,滚匀面包粒,下5成热油锅翻匀翻匀炸至金黄金捞出,沥干油后热切成厚1.2厘米的圆片装盘,桔油盛于小碟供佐食即成。

2 : 盒皮大奶卷

原料:

[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]

掌故说明:

北京传统风味小吃。《明宫史》云:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮,乳窝卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黄,味道酸甜可口,入口软嫩细腻,奶香浓郁,营养丰富的特点。

制作方法:

将5千克牛奶炼剩约3千克;将炼好的牛奶舀入盆中,用布蒙上盆口,再盖严,约1小时后,揭去盆盖和盖布,晾凉,凝结成1层约2分厚的奶皮;将藤箅沿着盆边渐渐地下入盆中,把奶皮完全把托起,翻扣在油纸上,再在其上覆盖1层油纸,并盖上湿润的布,吸去奶皮上的水份;糖桂花内放1点牛奶搅匀,澄清后,把桂花汁与白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖馅;金糕压成泥成为金糕馅,将晾好的奶皮切成正方形的大片,把芝麻糖馅和金糕馅各占1半横摊在奶皮上,卷成奶卷,切成小块即成。-3 : 油酥蛋卷

原料:鲜猪腿肉500克,春卷皮500克,芽菜250克,熟菜油1公斤(实耗250克),味精5克,葱花150克,鸡蛋150克。

制法:

1.猪肉洗净切成小颗粒,油锅内炸酥。加入剁细的芽菜,葱花,味精,拌成馅。

2.用春卷皮包馅,卷裹成筒状,放入7成热的油锅内,将其炸至8成熟后捞出。鸡蛋打散,充分搅拌起泡,蛋卷粘上蛋液,再入油锅内炸制成熟。

特点:外泡皮酥内嫩,乡情浓郁。

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