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家庭酒坊做酒方法苹果酒制作流程快学起来哦

2019-05-15 12:06:27 | 来源: 饮食

苹果酒是1种大家非常熟习的酒类,由于苹果是我们最多见的1种水果,不管在甚么地方都能看到苹果的影子所以酿制苹果酒同样成了很多喜欢果酒的朋友的首选,毕竟如此简单的材料其实不是甚么果酒都这么容易找到的。

1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2.清洗:用清水漂洗去杂质。

3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率1般为56~60%。

5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100千克果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6.发酵:1般采取“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,1般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时候酵母菌已将糖变成酒精,同时释放2氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7.测定:发酵高峰过后,液温又逐步降落,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

8.配制:苹果果实糖度1般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易收藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。

最后保存

待瓶口再封闭保鲜膜,拧上盖子,阴凉冷藏保存便可。

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