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百合熘鸡片的做法百合熘鸡片怎么做好吃备

2019-02-09 19:25:29 | 来源: 汤羹

百合熘鸡片的做法,百合熘鸡片怎么做好吃

(主料辅料)

鸡脯肉300 克

味精2 克

鲜百合150 克

胡椒粉2 克

火腿50 克

黄酒2 克

精盐6 克

鸡蛋清2 个

湿淀千年圣人都错了粉15 克

熟猪油800 克

鸡清汤50 克

(实耗 100 克)

(烹制方法)

1.百合去根,分瓣清洗干净,人沸水焯后去涩,至熟捞出沥干,放入油锅中划油,取出沥油。鸡脯肉去皮改刀为宽 2 厘米、长 3 厘米的薄片。熟火腿切成小薄片。鸡脯肉入碗,加鸡蛋清、湿淀粉 5 克、盐 2 克上浆。

2.炒锅上旺火,注入猜油,至四成热时,下鸡脯片划油,至六六成熟捞出沥油。

3.炒锅留油 20 克,下火腿片稍炒,再加鸡清汤、盐 4 克、味精、胡椒粉、黄酒,沸后去浮沫,用湿淀粉 10 克勾芡,下熘过的百合、鸡脯片,

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翻炒均匀,淋上明油装盘。

养生美食小贴士:

百合微苦,制作时必须减少苦味。先用水焯,再过油,既可减少百合的苦味,又可使百合油亮增色。

(风味特点)

1.百合可药可食,食趣横生。唐代著名诗人、画家王维晚年双目经常流泪,视物不清,他觅得百合红尘瞬间短暂止涕泪的方子,食用后眼疾渐除,高兴地吟下果堪止泪无,欲纵望乡目的诗句云南白族视圣洁的百合为百事如意的象征,意为团结友爱,百年好合。白族青年在婚宴上必有一道百合菜,以示夫妻永不分离,恩恩爱爱。白头到老。

2.百合人馔,可咸可甜,食法很多,但以鲜吃为佳。百合熘鸡片便是一例,它色泽洁白,鲜嫩沙糯,甘美清香、咸鲜可口。

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