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家常菜9月第1课粉蒸排骨附米粉制作家常菜秘

2019-02-10 20:39:56 | 来源: 汤羹

【家常菜9月第1课】粉蒸排骨,附米粉制作_家常菜_好豆

粉蒸排骨顾名思义用粉蒸排骨。

粉是将大米与香料同炒香,碾碎而得;然后将粉与用酱油腌制的排骨拌在一起,上笼蒸至酥烂。

成品是酱香浓郁,软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃;而肉肥而不腻、嫩而不糜。

用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉,或前胛肉。

你还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕与肉、粉同蒸,将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面,或者层层叠放,随你意。

上菜可以直接用蒸碗上桌;也可以倒扣在盘中,

家常菜9月第1课粉蒸排骨附米粉制作家常菜秘

像扣肉那样;或者用小竹蒸笼,铺上荷叶,将粉蒸菜放在上面。

蒸肉粉你可以买现成的,也可以自己炒。

炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料,或直接用五香粉或十三香代替。

用量的多少根据你的口味调整,我认为学做一道菜是学它的制作方法,人家的那个味不一定适合你的口味。

下面以粉蒸排骨为例,说说我的做法。

这不是标准,大家无需复制,做出你的风味粉蒸菜。

在这儿,好豆家常菜课堂大家一起讨论、交流、学习。

材料:排骨 1000g、蒸肉米粉200g

调味料:老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐克、1茶匙糖浆或糖克、姜10克、葱1根

粉蒸排骨

制作:

1.将220g大米淘洗干净,炒干后,加茶匙十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。

2.将1公斤排骨用温水泡出血水。

3.排骨清洗干净后斩成小块,装入大盆。加1汤勺子老抽,两勺子生抽,还有盐g拌均。注:有时间就腌上一会。

4.加1茶匙糖浆。注:用糖浆与烧红烧肉是一样的,上色较亮丽。

5.将碾碎的米拌入。

6.分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。注:水量很小,不加蒸出来米会干,加多了就会成烂饭。

7.在撒点切碎的姜在表面。注:姜可拌入。

8.高压锅加压蒸分钟,解压后即可食用。注:米粉肉蒸烂、蒸透才好吃,如用普通锅可能最少要1个小时。

细微小语:

1.排骨一定要用温水泡出血水,但是不能焯水,肉质就会较紧。

2.稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这要根据肉的湿度决定。

前两天做的米粉肉,水就多了一点,口感略欠佳,从图片上可以看出。

米粉肉

附蒸肉米粉的制作:

蒸肉米粉材料:大米220克、大料1个、花椒1克此行动决定我有酷爱游泳的习惯、盐2克

注此量可得到200克米粉。

制作:

1.将大米清洗干净,沥干水,用中小火炒干。

炒干后加入大料、花椒和大盐继续用中小火炒。

2.炒到米微黄,炒出浓浓的香味,关火,放凉备用。

3.将炒好的大米用擀面杖碾成粗颗粒,蒸肉米粉就做好了。

注:也可用料理哪怕被碰撞得头破血流机,不过可能会打的比较细小。个人喜欢吃粗颗粒的米粉,就看你喜欢了。

还有香料的选用随你喜爱加减,炒的时候可以多放些,炒好后如感觉太多可以挑出来,就是说不要全部的香料与大米同碾。

粉蒸排骨的菜谱在这儿

期待做过的、没做过的,吃过的、没吃过的好豆亲们

讨论、交流、分享你的风味粉蒸肉肉菜。

如果你将你的菜谱或话题贴在本贴下面,挪红一定前去学习。

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