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手把手教你冲泡普洱茶老黄片

2019-03-02 16:59:09 | 来源: 主食

阮福《普洱茶记》中提到:“时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。”这里的“金玉天”,黄而揉捻不成条索,大致就是现在的老黄片。

鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成为晒青毛茶。在毛茶筛拣工序中,为了让茶叶观感更好,会将相对粗老且揉捻不成条的叶片挑拣出来。这些被挑拣出来的茶菁,俗称为“老黄片”。

 

老黄片的形成,一方面是采摘时过于粗老,普洱茶制作中鲜叶采摘在一芽二、三叶之间,过老就会造成叶片发黄不成条索;另一方面,若是揉捻不到位,条索比较疏松,也会形成黄片。

 

那个贫穷的年代,好的茶叶主要是为了卖钱,而挑拣出来的老黄片不值几钱,茶农自然留着喝。如今老黄片也能卖个好价钱,但性价比依旧非常高。

 

老黄片的滋味

 

别看它粗枝大叶的,滋味却是温文尔雅的:甘甜醇厚、不苦不涩,别有一番老成持重的淡然姿态。若能煮一下,好一点的老黄片,厚、滑,木香、枣香扑鼻。

 

这是因为老黄片较为粗老,叶片组织厚实,相比嫩叶嫩芽,咖啡碱和茶多酚含量较少,多糖类含量较为丰富。

 

也正因为这样,老黄片对胃的刺激更小,非常温和,利于消食;同时,丰富的多糖类物质具有降血糖的功效。

图为:老黄片叶底

 

老黄片的冲泡

 

泡好茶,第一步自然是了解茶性。老黄片叶片,粗老不苦不涩。投茶时,可以稍增加一点投茶量,保证水温,否则滋味就不能够充分得以展现。

你应该喝到这个味:厚、滑、润、生津如泉涌。

 

若投茶量稍重些,滋味会比较丰富,偶有梅子香……有人形容此茶大投茶量的茶汤有点像吃“滇橄榄”,一种云南特有的小果子:一入口,厚、滑,口腔迅速收敛,轻轻的酸、涩之后,就是满口生津,持久不散。

若煮一煮,茶汤厚润醇和,木香、枣香层次丰富。

手把手教你冲泡普洱茶老黄片

这款茶建议这么冲泡:

 

1、选器布席:主泡器以保温透气的陶制茶具为上,肚大为好,便于茶叶舒展;

 

2、温杯洁具:提高器皿温度,更好发茶性;

 

3、投茶:较常规投茶量多些,160ml的柴烧壶,投茶量一般为8克;

 

4、润茶(即洗茶):温度不必太高,水量以没过茶叶即可;

 

5、冲泡:水一定要沸腾,注水时可以稍低点,保证水温;随着冲泡次数的增加,适当延长闷泡时间。

 

6、煮茶:十泡后,茶味逐渐变淡,将盖碗中的茶叶倒入茶壶中煮之;沸腾后,小火熬煮五分钟,出汤。

简单粗暴一点,也可以直接投干茶进壶里煮之,但投茶量一定要掌握好,不宜过多;720ML的煮茶壶投5克足矣。

红666

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