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煮羊杂汤的做法

2019-04-08 12:42:07 | 来源: 主食

煮羊杂汤的做法简单是肢寒畏冷食谱里的常见菜,但怎样做煮羊杂汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调剂,跟着家常美食网来做这道煮羊杂汤吧

菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:煮

煮羊杂汤的制作材料:主料:羊头肉800克

辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克

煮羊杂汤的特点:此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬季汤菜,家宴上品。

煮羊杂汤的做法:1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复屡次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。

挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在砂锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

食品相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以避免降低补药的疗效。

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